Fait Main - La Boulangerie (Ronaly Dias)

  Olá, pessoas! Hoje vamos falar sobre o que é a fermentação natural ou levain. O que é um levain? Um levain, também chamado fermento natural, ou fermento selvagem, é uma mistura de farinha de trigo e água. Ele leva alguns dias para estar ativo e em uso. O levain é uma derivação do seu “starter” com uma vida limitada. Limitada, pois, se você não o cultivar da forma correta - ele irá morrer! Toda vez que eu vou fazer um pão (por exemplo) tiro uma parte que uso na porção 1:2:3  Vou explicar melhor. 30 gramas de levain  60 gramas de farinha de trigo 90 gramas de água Misturo bem o levain e a água, depois, acrescento a farinha e mexo bem. Deixo crescer entre 3 a 06 horas (se ele estiver bem ativo - em quatro horas, estará no ponto de uso. A outra parte do levain, eu retiro e completo o mesmo processo acima. Um bom levain poderá viver uma vida toda, mas só se você souber cuidar com carinho.

  O lá, pessoas! Vamos falar um pouco sobre o pão de fermentação natural. Começamos pelas vantagens de se consumir um pão tão intenso de sabor. Ele faz bem pra saúde, porque, como a  fermentação natural é feita mais lentamente (entre 6 e 24h normalmente), ela garante essas vantagens aqui listadas 👇 Quebra do Glúten Glúten: Gliadina + Glutenina + ÁGUA O glúten é uma proteína complexa, formada pela conexão de proteínas mais simples (glutenina e gliadina) após a mistura da farinha com água.  Quando a fermentação é mais lenta, o glúten sofre deterioração natural e se “quebra” em proteínas mais simples. Portanto, parte do processo de quebra do glúten que iríamos realizar em nosso trato digestivo, já foi feito fora do corpo, durante a fermentação.     2. Índice glicêmico mais baixo Os pães de fermentação natural possuem índice glicêmico mais baixo do que outros pães. Sabe aquele inchaço que sentimos quando comemos um pão de padaria?  É porque ele não f...