Levain/ massa madre/ levieto madre/ sourdough

 


Olá, pessoas!

Hoje vamos falar sobre o que é a fermentação natural ou levain.

O que é um levain?

Um levain, também chamado fermento natural, ou fermento selvagem, é uma mistura de farinha de trigo e água. Ele leva alguns dias para estar ativo e em uso.

O levain é uma derivação do seu “starter” com uma vida limitada.

Limitada, pois, se você não o cultivar da forma correta - ele irá morrer!

Toda vez que eu vou fazer um pão (por exemplo) tiro uma parte que uso na porção 1:2:3 

Vou explicar melhor.

  1. 30 gramas de levain 
  2. 60 gramas de farinha de trigo
  3. 90 gramas de água
Misturo bem o levain e a água, depois, acrescento a farinha e mexo bem. Deixo crescer entre 3 a 06 horas (se ele estiver bem ativo - em quatro horas, estará no ponto de uso.

A outra parte do levain, eu retiro e completo o mesmo processo acima.

Um bom levain poderá viver uma vida toda, mas só se você souber cuidar com carinho.




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